José choy nasceu em macau em 1957. Filho de pai português e de mãe chinesa, cresceu e fez-se homem na vila ribatejana de almeirim.Médico desde os 25 anos de idade, licenciou-se na faculdade de medicina da universidade de lisboa. Actualmente, e desde há cerca de 20 anos, também se dedica à prática e ao ensino da medicina chinesa.