Luiz Gonzaga Carvalho iniciou sua vida na hotelaria em 1974 como  ajudante de cozinha em uma empresa de refeições industriais em Fontenay-sous-Bois,  nos arredores de Paris,  enquanto  cursava  sua graduação e pós graduação  em psicologia.

A partir da década de 80 ocupou cargos de gerente de serviços, diretor de alimentos e bebidas e diretor de operações  em  hotéis no Brasil, Republica Dominicana (Caribe) e México.

É professor dos cursos de hotelaria e turismo da Universidade Anhembi Morumbi.