Monta-se o circo, carrega-se a barraca, rufam os tambores e está aberto o estaminé: assim o é desde que há memória e por toda a parte. Agora, agora acreditamos estar a fazer melhor, a abandonar as práticas desleixadas das feiras e roulotes de beira de estrada. Elevação da comida de rua ou aporcalhamento da alta cozinha? Sei lá eu. É comida feita com gosto por quem gosta de comê-la e que vai a todo o lado.